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川菜主要是麻辣，香辣，以刀工为主让食材更入味，食材主要是发酵、卤制。川菜的火锅是重麻，重庆火锅是重辣。川菜之魂－－－郫县豆瓣，所以我那不会做饭的男朋友炒菜都放豆瓣！！！湘菜呢，主要是辣，不论是剁椒的酸辣还是小米椒的刺辣，只有汤不辣，然后咸，很多腊制品。油，多油。
四川诚飞餐饮培训学校
诚飞餐饮是一家全国连锁的创业型的培训学校，专业培训特色美食小吃,专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学，需提前一天预约，一次性缴费，中途不收取任何费用，包材料，包食宿，包技术培训费，包资料费，包三年免费技术升级费，包教包会，学会为止，学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎来电咨询，到校实地考察。
四川诚飞川湘菜教学内容
教学内容;酸菜鱼、水煮肉片、爆炒猪肝、炸排骨、干煸肥肠、宫保鸡丁、沾益辣子鸡、红烧肉、香辣鸡脚筋、农家小炒肉、蚂蚁上树、小炒鸡、手撕莲花白、手把茄子、一家三口、麻婆豆腐、干煸洋芋丝、西湖猪肉羹等
1.刀工切配练习及技巧
2.各种菜品前期处理加工
3.掂锅掂勺练习及技巧
4.菜品搭配
5.油温辨识及掌控
6.调味料的比例
7.火候掌握
8.成品装盘、拜访
9.所有材料后期的收藏及保管
10.开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购等
咨询人：王老师
电话：17302851828
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联系我时，请说是在优谱分类网上看到的，谢谢！