正新鸡排的逆袭：鸡排一年卖出70亿元

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合经实地观察和官方加盟招商的信息，可以将正新鸡排的“卖点”归纳为四点：

1.投资门槛低

正新鸡排门店均是10平米左右的小档口，最低5平米开店，受地理位置的影响小，房租等投资成本不高。根据其官方招商信息，前期投入费用是6.32万元，包括加盟费3.5万、保证金1万、管理费用1.32万/年和设计费用0.5万。小档口的门店租金相对低，即便在租金压力大的一线城市，也能在地铁站、公交站、商业街、学校、景区等人流量大的区域找到合适店面。

正新鸡排给加盟商算了一笔账：人均消费10元左右，每小时炸100多片鸡排，每天最少8小时，销售额约5000至8000元，扣去房租、人工成本，其营业利润率可达60%以上。

2.产品线简单

正新鸡排为加盟店提供产品原料，门店承担加工环节，将鸡排等产品炸制后再出售。目前一家正新鸡排门店的产品大部分不超过8类，易于标准化，加盟商制作简单，技术门槛很低。

3. 定价低端

产品定价在5元至12元之间，贴近消费者对“小吃”的心理价位，年轻人购买没有负担，正新鸡排容易进入到“下沉市场”。

鸡排本身口感偏干，往往搭配饮料最佳，而门店兼卖饮料，销量和口感很难超越专门的饮品店。正新鸡排长期采取赠饮模式，顾客花12元买一份鸡排，能免费获得一份预先制作好的饮料，性价比很高。

“我们提倡大众化消费，走低廉价格，盈利主要靠走量。”陈传武说，选址好的店，有时候一天进一次货，三四线城市的店，最多一周进一次货。

4.明星效应

鸡排行业品牌杂乱，长期给人以“地摊小吃”的印象，正新鸡排在2014年重新设计了白字红底的门店形象，提升辨识度。

正新鸡排在广告上很舍得砸钱，2015年签下演员黄渤做代言人，不仅增加了知名度，还与山寨品牌进行了区分。

正新集团在其官方微信发布的2015年上半年工作总结中写道，“正新鸡排在明星效应下如虎添翼，销量暴涨，鸡排的热销很好的带动了正新肉串和鱿鱼的人气，市场火爆。”

尝到明星代言的甜头后，2016年，正新鸡排提出加大产品推广力度，再投入1200万元用于食品广告拍摄及后期制作。当年，正新鸡排便在《极限挑战》中高调露出，有了明星集体吃鸡排的画面。

创新乏力，组合式延伸

最近几年，正新鸡排受单一品类限制，很难玩出花样，如何保持品牌长久吸引力成为难题。

陈传武将正新鸡排未来几年的规划总结为：一个中心、五个基本点。

围绕正新鸡排，向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度，2018年正新集团推出了汉堡、烤鸭脖、手摇茶三个新业务，并维持在中低消费水平。

截至2019年7月20日，正新集团的总门店数为18329家。陈传武希望，未来正新集团的线下门店开到10万家，并全面拥抱外卖。

有别于传统小档口的开店形式，正新汉堡打造的是休闲餐厅门店，内设堂食桌椅，沿用“低价+买赠”的模式经营，与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。

陈传武认为，汉堡是主食类，市场更大，可以把原有的产品做嫁接，在原基础上做“微创新”。比如，针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯，可以推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。

借着近两年肉类零食风头正劲，正新也跨界进入了零食领域，销售鸡排、鱼豆腐、鸭脖等零售包装产品，目前产品已进入其线下的连锁门店，以及天猫、京东、拼多多等平台。

在正新食品天猫旗舰店，销量最高的鱼豆腐(208g)售价9.9元，月销量超7.9万笔，而良品铺子同款鱼豆腐(170g)售价18.9元，月销售近8万笔。

据天风证券发布的研报，中国每人每年消耗 8.93kg鸡肉，远低于全球平均水平11.74kg。中国人对鸡肉类零食的消费还有很大增长空间，其中各种炸鸡品牌和洋快餐店快速增长将成为鸡肉消费的重要来源。

不过，多面开花的正新鸡排，与肯德基、麦当劳等产品和地域分布重合度似乎越来越高，麦当劳、肯德基均在中国市场推进开店计划，下沉市场是重点。相比之下，西式快餐拥有更丰富的品类，更舒适的就餐环境，以及更大的品牌号召力。
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您提出的关于以更严格监督、更严厉执法保障食品安全的建议收悉，现答复如下：
司法部高度重视食品安全相关工作，按照习近平总书记关于用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”确保食品安全的要求，积极推动完善食品安全相关法律制度。一是会同市场监管总局起草了《中华人民共和国食品安全法实施条例（修订草案）》，进一步强化食品安全监管，落实生产经营者的食品安全主体责任，完善相关法律责任，对情节严重的违法行为加重处罚。二是积极推动与食品有关的部门行业落实“谁执法谁普法”普法责任制，为保障食品安全创造良好的法治环境。三是把食品安全普法宣传作为一项重要的任务，落实在正在开展的“服务大局普法行”主题实践活动之中。
下一步，针对保障食品安全，主要从以下三个方面开展工作：
一是组织开展“食品安全主题法治宣传”活动。利用《中华人民共和国食品安全法》实施１０周年纪念宣传，加大宣传力度，组织开展全国食品安全周活动，在食品药品生产销售企业中开展专题法治宣传和诚信守法教育。把《中华人民共和国食品安全法》等法律法规作为“法律六进”活动的重要内容，结合“法律进乡村”“法律进社区”“法律进企业”等工作，深入食品生产、销售企业和社区，开展形式多样的食品安全法治宣传。
二是完善食品安全监管制度和对违法行为惩处力度。会同有关部门深入研究梳理现有食品安全法律制度存在的“该严的不严，该重的不重，该硬的不硬”等问题，拟推动修改《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，进一步完善食品安全监管制度，加大对违法行为的惩处力度，特别是做到直接处罚到人，以及建立“终身逐出市场”等惩戒机制。
三是借助新媒体开展食品安全专题法治宣传活动。依托中国普法“两微一端”和中国普法办每年组织开展的全国法治动漫微电影作品征集活动以及全国百家网站微信公众号法律知识竞赛等活动，更多运用以案说法等形式向全社会传播食品安全法律知识，为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》营造良好的法治氛围。


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